我对野菜的认识,来源于儿时的语文课本,女作家张洁《挖荠菜》和作家刘绍棠的《榆钱饭》都给我留下了及深刻的印象,那个时候的人,日子过得苦,挖野菜、捋榆钱儿是迫不得已的生存手段,野菜在那个时代可以算得上是救命的粮食。
不知什么时候,又开始流行挖野菜了,生机勃勃的春天,万物复苏,野菜以一种蓬勃的姿态肆意生长。这个季节,总能在田间地头、山间的草地上甚至郊区公路两边看到成群结队的人们,以中老年人为主,个个乐此不疲地拿着小铲子寻寻觅觅,收获颇丰,一脸满足。也有年轻的父母带着小孩子去的,一派其乐融融的景象。前人挖野菜充饥,后人挖野菜凑趣,过去食不果腹的年代,挖野菜为的是填饱肚子,而当代社会的挖野菜,已经成为了一种情怀。
野菜的采摘和食用在我国可谓是源远流长,“参差荇菜,左右流之。”、“采采卷耳,不盈顷筐。”、“采采芣苡,薄言采之。”从《诗经》中不难发现有许许多多类似于这种的诗句,写出了不同种野菜在以前对人们特殊意义。
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,植物纤维丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。近两年市面上的野菜也多了起来,荠菜、马齿览甚至槐花等等,纷纷加入野菜豪华套餐,成为人们餐桌上的美味。在西安这十几年,我感觉西安人民最爱的野菜是荠菜,一到挖野菜的时节,荠菜饺子、凉拌荠菜齐齐上阵,让城市里的人们,通过这样的方法感受春天的到来。
祖先已经帮我们驯化了许多动植物作为固定的食物来源,可是久而久之,人们会觉得味道寡淡,对于城市里成天吃精细食品的人来说,迫切需要找些味道清爽的野菜来换换口味。我有一位忘年交,家境殷实,是个挖野菜“狂热分子”。犹记得去年春天,她连着几个周末都孜孜不倦地去山里挖野菜,有次告诉我:“周六下午我又和爱人去山脚下挖野菜了,雨太大了,我们开车进山很慢,天也黑的早,到了天都黑了,我爱人打着车灯给我照亮,我挖了好多鸡毛菜和荠菜呢!”,我听得目瞪口呆,见我这幅表情,她又说:‘“不知道为什么,我那天就是什么都不想吃,就想吃凉拌野菜刮刮油、降降压。回家凉拌鸡毛菜,足足一小盆,吃完血压马上降下去,头不晕了、肚不涨了,那叫个舒坦!”。这位朋友的野菜情结,是城市里大多数人的野菜情结,体现的是久居城市的人对自然的向往。
其实我也喜欢挖野菜,对我来说,这是带孩子认识大自然的一种途径,只是基于多年的生活环境,我根本不认得哪些是可以吃的,哪些不行,只能求助于我婆婆。婆婆自幼生活在农村,经历过那个缺衣少食的年代,家里孩子多、粮食少、小时候没少吃野菜。她喜欢挖小蒜和苜蓿,别的一概不理。将小蒜连根拔起,带着小小的蒜瓣,味道浓烈,采回来清水洗净,轧成小捆,轻轻捣一捣,放上辣椒面和盐,热油刺啦泼上去,香气扑鼻,夹在馒头里吃,是一道爽口小菜。或者将新鲜苜蓿切成末,放点豆豉炒腊肉,也是一道可口的下饭菜。
现在的科技发达了,人们的生活条件改善了,南产北调,春菜冬吃,一年四季,想吃什么菜都有。然而,无论餐桌上的菜肴怎样丰盛,都没法解开人们对野菜独有的情结。野菜里凝结着人们对童年时代的回忆,包含着人们对健康生活的追求,也体现着人们对人与自然和谐相处的渴望。
(张凡 固废公司)
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